August 12th, 2014

cthulhu

(no subject)

По итогам прошлых обсуждений трудов Дедушки Марына выкристльнулось следущее:
из всего помёта Неда Штарка (слабый отец - гарантия сильного потомства, эта тема у Павича красиво раскырта) по итогу обезволчели Лолита-Санса, и Робб-O'cop - то исть лишонные мистического чутья.
А вот остальные распределились как раз по лиригиям/нафтогазораёнам
1) Арья - многоликий - князья болховские (оборотни огласно лето-писям) - Борисполь и прочяя карпатская нефть, с которой началсь нефтедобыча в РИ
2) Джон - его ожывит Мелисандрочка, и он примкнёт к Р'Глороастризму - азербо-огнепоклонники (и Туркомания туда же)
3) Рикон - он на Скаггене, практикует канибализм и другие ханты-мансийские практики
4) Бран - древовиденье/чудь белоглазая ушедшая в землю спасаясь от москалей/Княжество Пелымское/Мистическая Тюмень и Свердловская Лавкравтовщинка.

У меня один только ворос - ну как он всё это узнал?
dix

совсем осомельели

dix

(no subject)

Обсуждения темы "что я ем и где я живу" высветили одно на мой взгляд необычное явлениё: существование прослойки вполне искренних патриотов, людей вполне умных и способных аргументировать своипатриотические позции, и при этом естественно не за оклад, а от чистого сердца (многие из них вполне искренние и даж воцерковленные православные), но при этом при выборе между российским и импортным продуктом, при выборе между отдыхом в России и отдыхом вне, при выборе о покупке дополнительной недвижимости - практически всегда отдающие предпочтение заграничному варианту.

Сначала я думал, что это специфика эпохи, а потом дошло - ба! да это же возрождение традиций российского дворянства и разночинства-up, там ведь было то же самое - вполне искренний патриотизм, зачастую религиозность, лояльность, но при этом булкой-то хрустели французской и кружева(!) носили англицкие, а не вологодские. Ну и в Баден-Баден - это просто мастхэв. Совсем другие ведь люди, в совсем другую эпоху, ан возродили специфику родимых граблей для хождения.

Вот что может быть причиной такого явления? Мне кажецо милитаризация и полу-голод. Милитаризация, ну эт понятно - пушки вместо кружевов, сапоги вместо нормальной обуви (реально ведь, всё изготовленное в России выходящее за пределы валенок и сапогов-гавнодавов - носибельно весьма условно, бывают исключения, но именно что исключения), а многовековой полуголод из-за которого так и не появилось разнообразной национальной кулинарии для среднего класса, и даж базиса для такой кулинарии. То исть вот уже есть у человека деньги на то, чтоб есть как-то разнообразнее, посложней чем просто желудок набить, и тут опа! - и сразу с соевых пельмешков с маянезиком на "пармезан и оливки".
dix

пармезанЪ, который мы потеряли

В каментах порекомендовали книгу Александровой-Игнатьевой про еду. Из вики про неё: "Пелагея Павловна познакомилась со своим будущим мужем, Михаилом Игнатьевым, магистром ветеринарных наук, редактором журнала «Наша пища»" - прекрасное ж название для журнала.
Там же: "Главное, на чём сосредоточивается автор — это освоение приемов обработки продуктов, типовых поварских способов готовки."
В обчем книжица для мидла. Итак что там с пармезаномЪ?

Беф-эстуфатто (тушеное мясо)
Мяса, если огузок или ссек — горбушка — 1,4 кг. Если затылочной вырезки, то 1 кг.
Кореньев — 250 гр. (по 1/2 шт.).
Луку, букет, соли, перцу, лаврового листу — по вкусу. Томату — 100—150 гр.
Бульону — 21/2 стакана.
Холодной пассеровки — 1 ч. ложку.
Макарон — 300—400 гр.
Масла для жарения — 100 гр. Сыру пармезану — 50 гр.
Правила приготовления. Зачистив и отбив тяпкой нужное количество мяса, связать его голландскими нитками...

Или оливки:
Маринад — маринованные в уксусе огурцы, оливки, капорцы и проч.,

№ 18. Масло монпельерское
Необходимые продукты и их пропорция на пять персон.
Масла сливочного 200 гр.
Анчоусов — 10 штук.
Желтков — 5 штук.
Прованского масла — 3 столовые ложки. Капорцев, корнишонов — по 1 столовой ложке. Эссенция зелени — 1 чайная ложка.
Уксус, соль, перец (кайен) — по вкусу.
Капорцы и оливки мелко изрубить и прибавить к ним изрубленные анчоусы без костей...

Для гарнира рыбных холодных блюд, независимо от овощей и кореньев, кладутся очищенные раковые шейки, а также маринады, т. е. оливки, очищенные винтом от косточек, корнишоны, нарезанные веером, и капорцы. Маринад вишен не употребляется на гарнир, потому что окрашивает другие гарниры в красный цвет и портит вид блюда.

Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками, оливки очистить винтом; корнишоны нарезать кружочками и все эти маринады спассеровать на масле.

Как корюшку, так и гатчинскую форель нужно припускать или варить на краю плиты, чтобы не кипела, а дошла в парах, иначе развалится и потеряет форму.
Горчичный соус к рыбе
Муки французской — 50 гр. Масла горчичного — 50 гр. Бульону рыбного — 21/2 стакана. Капорцев — 1 баночку. Лимонного соку — по вкусу.


Ну в опчем как я и гойворил, как только кто над сохой поднимецо да деньгой обзаведёццо на Руси так и норовит сбежать от щей радимых к оливкам да пармезану.
dix

(no subject)

В каментах был поцтавлен вопрос: почему у евров сложилась национальная городская кухня, а русских до революции - нет.
Мой вариант вот какой:
1) от Рима наследовали не только законы и технологии, но и кулинарку, то же сыроделанье, да что говорить - лук в половине евроязыков от cebola или от union (в русском лук от скандинавов, причём в немецлом leek - зелёный лук, когда появился лук-репка на Руси - вопрос). Причём кулинарку именно урбанистическую. Ну а из Франции оно попало в Бриташку и Гермашку. К Балканоидам оно шло от Византяшки первой и второй.
2) соотношение цен на зерновые/мясо - всё таки мясная кулинария более разнообразна и способствует появлению городского фастфуда (сосиска в булка, склёдка в булка)
3) рожь/пшеница - в отличии от пленицы, рожь в кулинарном плане достаточно капризнзна, так просто ржаное тесто не поставишь - надо больше всяких ходов, плюс из неё пирожки/печеньки не поделаешь
4) молочка - на Руси вопче когда коровы появились? Утки-утками, но к какому году относятся свидетельства о каких-то надоях позволяющих выдавать молочные продукты (хотя бы творого и сметану) на продажу? Как ни крути, но потом молочных коров завозили из Голландии. Ну а где молоко - там и масло, снова в тему разнообразия мушной продукции. С сыром и вопче бяда - перед той германской только спецов и технику для первых зоводов со Швейцарии привозили.
5) доступность винного уксуса и пряностей - на этом всё консервирование стоит, ну и опять таки разнообразие. На Руси мож и знали яблоуксус, но это всё таки не совсем то в плане консервирования.
6) сахар: Средиземноморье знало его при Македонском, венецианцы растили тросник на Кипре во времена крестопоходов - а это снова кулинарное разнообразие и консервирование.

Вот и получаецо, что большая часть Европы (включая и Украину, которая в кулинарном плане примыкала к Балканам) имела на столе горожан большую часть продуктов достаточных для создания разнообразной кухни, причём в отличии от всякой разнообразной дичи и зайчатины - эти продукты со временем не исчезли, а даж наоборот - подешевели. И с постепенным расширением географии буржуазности - росло и приобщение к традициям, и при этом приспособление этих традиций к местным условиям. А в России городская буржуазия (мещане-up) завелась во времена мировой торговли, когда не было проблем с доставкой оливок и пармезана. Потом была революшка, а потом появилась советская кухня, которая собсно и заменила русским отсутствующую у них городскую кухню, но не совсем. В сегменте чего-то большего чем котлета с пюре и подливой всё равно зияла пустота. Которая потом, при приобщении к глобальному - снова запольнилась оливками и пармезаном, ну а на столах негурманов маринованные по евротехнологиям корнишоны вытеснили совецкие солёные огурцы в 3х литровых банках.