Одна, чисто биохимия - человек спит, потом из него выкачивают гормоны (серотонин там, прочие), он кушает и снова спит. Гормоны же пакуют и отправляют туда, где население слишком производительное для сна.
Вторая профессия посложнее: помимо собственно гормонов нужны определённые процессы в мозгу. И тут с донора сна будут сниматься разные мозгальные импульсы (сейчас много продвижения в этом направлении), и они будут транслироваться в мозг Неспящих Сословий. Тут возможны два варианта:
1) Супер-Спящие - люди выдающие некие оптимальные ритмы мозга, которые потом будут транслироваться многим, или же
2) Персональные Спящие: в таком варианте Спящий и Неспящий связаны через онлайн, ритмы мозга Неспящего поступают в мозг Персонального Спящего (тут непонятно, будет ли это один специальный человек, постоянно работающий с данным Неспящим или же кто попало, или же возможно это будут разные услуги, Персональный Спящий как премиум сегмент) , там у Спящего они будут задавать "темы снов" и стимулировать индивидуальный (точнее парный) поток импульсов обратно в мозг Неспящего.
Для многих стран Третьего Мира экспорт высококачественного сна станет спасением. Хотя возможно выяснится, что сон-то у них так себе по качеству и надои серотонина не очень и самые крутые Спящие окажутся ...где деньги, Лебовски?